Вы давно уже совершеннолетняя и имеете право взять фамилию дедушки , если она вам нравится. Смена фамилии происходит по вашему письменному заявлению в органы ЗАГСа. Затем вам будет нужно поменять паспорт, заграничный паспорт, водительские права и некоторые другие документы. На имущество документы менять не обязательно, доказательством его принадлежности будет свидетельство о перемене фамилии. Но вам нужно понимать, что этот факт никаким образом не меняет того, что вашим отцом указан по документам именно этот человек.